Patagonia Agrícola Bahía Jara, en Bahía Jara, comuna de Chile Chico, presentó Cantalicio, un espumante elaborado a partir de cerezas. El lanzamiento se realizó en octubre de 2026. La iniciativa cuenta con apoyo de Corfo mediante el instrumento Innova Región para Empresas Lideradas por Mujeres.
El ingeniero agrónomo Fabrizzio Zúñiga, especializado en enología y microcervecería, estuvo a cargo de la asesoría del proceso enológico. Según indicó, uno de los desafíos fue trabajar con una materia prima distinta de la uva y con escasos antecedentes técnicos. «Trabajamos desde un manto en blanco», explicó, y señaló que el desarrollo se apoyó en controles, análisis químicos y validación en laboratorio.
Según Zúñiga, el microclima de la cuenca del lago General Carrera y sus suelos de origen volcánico forman parte de la identidad que se quiso expresar en el producto. «Cuando usted pruebe el espumante no va solamente a ser un trago, sino que va a ser tipicidad, una identidad del territorio», planteó.
La sommelier Valeria López Farrán participó en la evaluación sensorial de las tres versiones presentadas: un espumante tradicional y dos bebidas fermentadas con 20 y 40 gramos de azúcar añadida por litro. En la degustación identificó aromas de cereza fresca y madura, matices florales y referencias a frutos regionales como el calafate y la grosella. «Es un espumante de cereza, parece vino, pero es cereza», comentó. Puede servirse como aperitivo o acompañar preparaciones dulces y quesos.
Sobre el origen del proyecto, Andrea Pérez Cornuí relató que la familia comenzó a plantar cerezos en 2013 y empezó a exportar en 2018. Con el aumento de las exigencias de calibre, parte de la fruta más pequeña quedaba fuera de ese destino. «Nosotros dijimos: algo tenemos que hacer con eso, no se puede perder», recordó. Tras evaluar jugos, mermeladas y fruta congelada, optaron por el espumante.
El proyecto requirió inversión en infraestructura y equipamiento, además de asesoría especializada. «Sin el aporte de Corfo hubiera sido imposible», afirmó Andrea Pérez, quien destacó que el apoyo permitió contratar profesionales para avanzar en el desarrollo del producto.
El proyecto busca validar el producto y explorar oportunidades en gastronomía, hotelería y comercio especializado. El director regional de Corfo, Francisco Saldivia Ulloa, indicó que Cantalicio muestra cómo una materia prima que estaba perdiendo valor comercial puede convertirse en una nueva oportunidad productiva. «Es muy importante para nosotros apoyar este tipo de emprendimientos, porque genera valor e identidad a las comunas», señaló durante el lanzamiento.
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Fuente: Corfo Aysén
